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店のお金・仕組み
原価、値上げ、券売機、営業時間。数字と仕組みを、店主がどう考えて決めたかの話です(数字はだいたいで書いています)。
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ラーメン屋は儲かる?店主の年収は?——月の売上から手元に残るお金まで、実際の数字で全部見せます
店を、自分の部屋にしない——「自分の好き」と「お客さんの好き」が重なる場所
雨の日は売上が下がる?——ラーメン店主が67日分のレシートで確かめた
「両替、お願いします」を、33万円で消しました——手間を消すための設備投資の話
券売機の前の10秒——お客さんは、お腹と財布と感情に相談してる
休みは、決めるから休みになる——うちの営業時間と定休日の、全部の理由
スープを捨てた日——飲食店の品質管理と、原価を捨てる決断の話
売上は「客数×客単価」——飲食店の客単価を上げる、たった10円の話
なぜ、醤油一本でやるのか——飲食店がメニューを絞る、差別化戦略の話
ラーメン屋の原価率、トッピングまで全部見せます——約3割に収まる理由
「左上に、何を置くか」——券売機のボタン配置を変えたら売上が上がった話
飲食店の値上げ、客離れは起きた?——値上げが怖かったラーメン店主の実際
「その値段じゃダメだ」——飲食店の開業で、値段の決め方を間違えかけた話